炖梨

金风送爽秋意浓，一场秋雨一场寒。“秋季气温下降会导致人体减少出汗，血液不再像夏天那样充盈到体表，而是保持血管扩张状态，导致脉搏呈现轻微的虚弱和浮动。”深秋时节，南平市人民医院营养科临床营养师陈繁建议市民关注身体变化，并且可以通过膳食滋养身体。

“秋季常见的身体不适症状包括口干舌燥、皮肤干燥、腰痛等。”陈繁说，秋季空气干燥，会使气管、喉咙、肺部等呼吸道的弹性降低，容易出现微小的裂口，纤毛活动减少，导致排出异物的功能减弱，容易引发呼吸系统疾病如哮喘、感冒等。此时应顺应自然规律，滋阴润肺。

有俗语云：一梨润三秋。陈繁认为，炖梨有为人体滋补润肺、补充营养、促进肠胃蠕动的功效。梨，味甘、微酸，性凉，归肺、胃经，也有“百果之宗”“天然矿泉水”的叫法。《本草通玄》提到：（梨）生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。“熟梨”即指用水炖煮的梨。“若患者出现咳嗽、咳痰等情况，每天适量吃一些炖梨，可促进疾病恢复。”陈繁说，炖梨有助清热润肺、生津止渴的作用。同时，炖梨能平和梨性凉的特征，且梨中含有维生素、矿物质、抗氧化物质等多种营养成分，长期适量饮食在一定程度上能补充机体所需的营养。梨子含有的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，缓解消化不良。

选择什么品种的梨子？梨子怎么炖？讲究也不少。南平市面上有雪梨、香梨、水晶梨等。市场售卖的炖梨一般是雪梨。人们认为，从口感考虑，炖梨不宜选择甜度高的香梨，也不宜选择酸味明显的水晶梨。“从疗效考虑，想要缓解秋季干燥导致的干咳，川贝冰糖炖雪梨是不错的选择。”陈繁认为。

制作炖梨时，雪梨洗净无需削皮，带皮的雪梨在炖煮时能减少炖煮的梨汁外流；在雪梨顶部1/3处切开，去芯以防苦涩。将冰糖、川贝加入梨盅，添加少许凉白开或矿泉水，隔水炖煮半小时后，再焖煮5分钟即可。

“需要注意的是，梨性凉，如果是风寒引起的咳嗽，就不能吃梨或吃炖梨来缓解。”陈繁提醒，脾胃虚寒的人也不宜常吃“生梨”“熟梨”。

（林水鑫 文/摄）